Введение
ГЛАВА 1. Аналитический обзор литературы 13
1.1 Факторы, обеспечивающие микробиологическую безопасность свекло сахарного производства 13
1.1. 1Требования к микробиологическим показателям белого сахара в соответствии с международными и отечественными нормативными документами 13
1.1.2 Микрофлора свеклосахарного производства 20
1.2 Основные объекты инфицирования в свеклосахарном производстве 22
1.2.1 Слизеобразующие микроорганизмы (Leuconostoc mesenteroides) 28
1.3. Бактерицидные препараты, применяемые в пищевых производствах.. 31
ГЛАВА 2. Объекты, материалы и методы исследований 39
2.1 Характеристика объектов исследований 39
2.2 Методы исследований
2.2.1 Общие микробиологические методы исследования 41
2.2.2 Определение общих физико-химических показателей 42
2.3 Определение функционально-технологических свойств 44
2.3.1 Микробиологические методы исследования 44
2.3.2 Определение технологических показателей 46
2.4 Статистическая обработка экспериментальных данных 46
ГЛАВА 3. Обоснование выбора бактерицидного реагента для свеклосахарного производства 49
3.1 Оценка микробиологической обсемененности продуктов свеклосахарного производства 49
3.2 Функционально-технологические свойства хлорсодержащего бактерицидного препарата 54
3.3 Механизм действия хлорсодержащего препарата ДХЦН 57
3.4 Подбор концентрации реагента на основе определения бактериостати-ческой активности на модельных средах 59
3.5 Оценка бактерицидных свойств препарата на производственных сахарных растворах 64
ГЛАВА 4. Обеспечение микробиологической чистоты про цесса экстрагирования путем обработки экстрагента 68
4.1 Выбор параметров бактерицидного реагента для обработки экстрагента 70
4.2 Изучение целесообразности ошпаривания свекловичной стружки перед экстрагированием сахарозы при использовании ДХЦН 81
4.3 Применение ДХЦН при переработке стружки обсемененной Leuconostoc mesenteroides 85
4.4 Оптимизация параметров процесса извлечения сахарозы с использованием ДХЦН для обработки экстрагента 87
Глава 5. Снижение микробной обсемененности свекловичной стружки перед экстрагированием сахарозы
5.1 Выбор концентрации бактерицидного агента для обработки стружки.. 98
5.2 Выбор температуры раствора ДХЦН для обработки стружки 106
5.3 Сравнение способов обработки стружки раствором ДХЦН перед экстрагированием с предварительным ошпариванием и без ошпаривания 109
5.4 Определение бактерицидного действия раствора ДХЦН при обработке стружки перед экстрагированием сахарозы 112
5.5 Выбор оптимальных параметров предварительной обработки стружки бактерицидным реагентом на основе математических методов планирования эксперимента 114
ГЛАВА 6. Промышленная апробация предлагаемых решений и расчет ожидаемого экономического эффекта
6.1 Промышленные испытания способа получения диффузионного сока с обработкой свекловичной стружки бактерицидным агентом 126
6.2 Расчет ожидаемого экономического эффекта способа получения диффузионного сока с обработкой экстрагента раствором ДХЦН перед извлечением сахарозы 129
6.3 Расчет ожидаемого экономического эффекта способа получения диффузионного сока с обработкой стружки раствором ДХЦН перед экстрагированием 132 ВЫВОДЫ 135 Рекомендации 136
Список использованной литературы
