Введение
Глава 1 Обзор литературы 7
1.1 Фенольные вещества как основные мутеобразователи в ликероводочном производстве 8
1.2 Виды помутнений в ликероводочных изделиях .13
1.3 Способы повышения коллоидной стойкости ликероводочных напитков и их полуфабрикатов .18
1. 4Применение стабилизаторов в ликероводочной промышленности 23
1.5 Способы модификации крахмала .28
1.6 Заключение по обзору литературы 35
Глава 2 Методология проведения эксперимента 37
2.1 Организация работы и этапы эксперимента .37
2.2 Объекты и методы исследований .40
Глава 3 Экспериментальные исследования 42
3.1 Анализ торговых предложений стабилизирующих веществ 42
Глава 4 Разработка технологии стабилизации полуфабрикатов ликероводочного производства 56
4.1 Анализ факторов определяющих стойкость ликероводочных полуфабрикатов 56
4.2 Определение параметров модификации нативного кукурузного крахмала СВЧ излучением .60
4.3 Исследование свойств стабилизирующих веществ на модельных растворах .63
4.4 Подбор оптимальных параметров воздействий модифицированного крахмала на стабильность ликероводочных полуфабрикатов .71
Глава 5 Товароведная оценка качества готовых изделий приготовленных из спиртованных морсов 81
Глава 6 Производственные испытания способа осветления модифицированным крахмалом плодово- ягодных полуфабрикатов 88
Выводы и рекомендации .93
Список использованных литературных источников .95
Приложения 107
