Введение
Глава 1. Аналитический обзор патентно-информационной литературы 8
1.1 Значение микроэлементов в питании человека и животных 8
1.2 Метаболизм эссенциальных микроэлементов в организме 23
1.3 Биотехнологические пути повышения качества и биологической полноценности мясного сырья 36
Глава 2. Методология, методы и техника проведения исследований 44
Глава 3. Разработка премикса с микроэлементами, исследование его влияния на процессы метаболизма в организме бычков и технологические показатели мясного сырья, 54
3.1 Разработка премикса с микроэлементами 54
3.2 Морфологические и биохимические показатели крови и рубцово-го пищеварения бычков при использовании амиломикролина 56
3.3 Влияние откорма с амиломикролином на уровень азотистого, углеводного, липидного обмена веществ в организме бычков и показатели естественной резистентности 61
3.4 Технологические показатели мясного сырья, полученного от бычков на откорме с амиломикролином 71
Глава 4. Влияние микроэлементного премикса на биохимические показатели мясного сырья, его аминокислотный и микроэлементный состав 84
4.1 Уровень витаминов в мясе бычков при использовании амиломик-ролина 84
4.2 Динамика активности протеолитических ферментов в мышечной ткани 87
4.3 Аминокислотный состав белка мяса 91
4.4 Влияние откорма бычков с использованием амиломикролина на микроэлементный состав мяса 94
Глава 5 Технологические рекомендации по использованию мяса повышенной биологической ценности в производстве продуктов функциональ ного назначения 98
5.1 Разработка рецептуры и оценка показателей качества мясного паштета функционального назначения 98
5.2 Экономическая эффективность использования амиломикролина в рационах для бычков на откорме 106
Выводы 108
Список используемой литературы 110
Приложения 125
