Введение
Глава 1. Анализ состояния и перспективы развития коньячного производства в Российской федерации 14
1.1 .Классификация коньяков 14
1.2.Анализ состояния коньячного производства в России 16
1.3. Зарубежные производители коньяков, чья продукция представлена на российском рынке 27
1.4. Повышение качества коньячной продукции на основе удовлетворения потребностей потребителя 31
1.5. Интенсификация процессов повышения качества коньячных изделий 45
1.6. Пути повышения конкурентоспособности отечественных коньяков 49
1.7. Сенсорный анализ - эффективный инструмент контроля качества коньяков 61
1.8. Структурирование функции качества при создании и совершенствовании коньячной продукции 74
Глава 2. Создание методологии процессно-ориентированного развития и управления предприятием по производству коньячной продукции и разработка стратегии выхода коньячного предприятия на лидирующие позиции 94
2.1. Методология процессно-ориентировочного развития и управления — 4і научный базис стратегических направлений деятельности коньячного предприятия 94
2.2. Стратегия выхода коньячного предприятия на лидирующие позиции 97
2.3 Ситуационный анализ рынка коньяков в России 99
2.4 Формирование бренда коньяка ПО
2.5. Медиа-политика предприятия, выпускающего алкогольную продукцию 113
2.6. Позиционирования коньячной продукции на основе бенчмаркинговых исследований 116
Глава 3. Формирование стратегии продвижения на рынок коньячной продукции 133
3.1. Стратегия продвижения на рынок коньяков 133
3.2. Исследование предпочтений потребителей в зависимости от влияния различных факторов 1 3.3. Сравнительная оценка качества конька, .разработанного на Дербентском коньячном комбинате обученной и необученной панелями потребителей на базе теста на приемлемость и динамического рейтингового шкалирования 149
3.4. Исследование органолептических характеристик ординарных коньяков, разработанных Дербентским коньячным комбинатом, и построение профилей сенсорного качества 159
Глава 4. Концептуальные основы создания и совершенствования коньячной продукции 170
4.1. Формирование стратегии разработки и совершенствования коньяков и создание структурно-логической модели функциональных признаков новых марок коньяков на основе концепции развертывания функции качества 170
4.2 Приоритизация требований потребителей коньяков 183
4.3. Определение технических характеристик создаваемого коньяка на базе полученных приоритетов потребителей 193
Глава 5. Стратегия улучшения качества коньяков. Разработка технологии использования в процессе перегонки спирта-сырца 205
5.1. Стратегия улучшения качества коньяков 205
5.2. Методы и средства исследований изменений показателей качества коньячного спирта при задаче спирта-сырца во время перегонки 208
5.3. Экспериментальные исследования в лабораторных условиях влияния изменений качества коньячных спиртов при задаче спирта-сырца во время перегонки 215
5.4. Исследование влияния обработки дрожжевых осадков ферментальными препаратами на химический состав и органолептические показатели коньячных спиртов 229
5.5. Проверка предложенных технологических режимов, использованных в процессе перегонки спирта-сырца, полученного из дрожжевых осадков в производственных условиях 237
Глава 6. Улучшение качества коньячных спиртов посредством их обогащения компонентами древесины дуба в процессе дистилляции 245
6.1 Методы и средства исследования 245
6.2. Обогащение коньячных спиртов компонентами древесины дуба в процессе дистилляции 246
6.3. Исследование влияния способа предварительной обработки древесины дуба на химический состав и органолептические показатели коньячных спиртов 251
Глава 7. Реализация в производственных условиях комплексной технологии, улучшающей качество коньячных спиртов 260
Выводы 264
Список использованной литературы
