Введение
ГЛАВА 1. Анализ состояния и перспективы рационального использования ластоногих (тюленей) 11
1.1 Состояние сырьевой базы и особенности пищевой, биологической ценности ластоногих 11
1.2 Современные способы получения жира из жиросодержащего сырья водных биологических ресурсов 20
1.3 Теоретические аспекты применения биологически активных добавок к пище, их значение в современной нутрициологии 28
1.4 Ластоногие как сырье для получения биологически активных веществ и лечебно-профилактических препаратов 37
1.5 Заключение 42
ГЛАВА 2. Объекты и методы исследования методика постановки экспериментов 44
2.1 Цель и задачи исследований 44
2.2 Характеристика объектов исследования 46
2.3 Методы исследований 47
2.4 Методика постановки экспериментов 50
ГЛАВА 3. Обоснование и разработка низкотемпературного способа получения жира из покровного сала тюленя 56
3.1 Изучение пищевой и биологической ценности, показателей качества, безопасности жира из покровного сала тюленей 56
3.2 Обоснование и разработка рациональных технологических параметров получения жира из покровного сала тюленя низкотемпературным способом 64
3.3 Сравнительная оценка качества и состава жира из подкожного сала тюленей, полученного низкотемпературным и тепловым способом 69
3.4 Обоснование параметров хранения и выбор эффективного антиокислителя для пищевого жира из покровного сала
тюленей 73
ГЛАВА 4. Обоснование и разработка технологии концентрата лецитина из мозга ластоногих 86
4.1 Изучение биологической ценности, показателей качества и безопасности липидов мозга ластоногих 86
4.2 Обоснование и разработка рациональных технологических параметров получения концентрата лецитина из мозга тюленей 93
4.3 Изучение биологической ценности, показателей качества и безопасности концентрата лецитина «Лецитин из морских млекопитающих» из мозга тюленей 102
ГЛАВА 5. Разработка технологии бад "лецитин в тюленьем жире" из жира покровного сала и концентрата лецитина мозга тюленей 107
5.1 Обоснование соотношения и условия растворимости компонентов в композиции БАД к пище на основе жира из подкожного сала и мозга тюленя 107
5.2 Изучение биологической ценности, показателей качества и безопасности БАД «Лецитин в тюленьем жире» 116
5.3 Исследование изменения показателей качества и состава БАД "Лецитин в тюленьем жире" в процессе хранения с различными антиокислителями 120
ГЛАВА 6. Оценка экономической эффективности разработанной технологии 129
6.1. Апробация технологических параметров получения жира низкотемпературным способом в производственных условиях 129
6.2. Апробация технологии концентрата лецитина из мозга тюленей в производственных условиях 132
6.3. Апробация технологии БАД «Лецитин в тюленьем жире» в производственных условиях 135
6.2. Проведение биологических испытаний на радиозащитную и гемостимулирующую активность БАД к пище «Лецитин в тюленьем жире» 138
6.3. Расчет экономической эффективности технологии БАД к пище «Лецитин в тюленьем жире» 140
Выводы 145
Список использованной литературы
