Введение
Глава 1. Современное состояние технологии хранения живой товарной рыбы 10
1.1. Санитарно-гигиеническая оценка живых рыб 10
1.2. Способы хранения живой рыбы 17
Глава 2. Методология, методы и объекты исследований 32
2.1. Методология исследований 32
2.2. Методы исследований 34
2.3. Объекты исследований 38
Глава 3. Экспериментальная часть 41
3.1. Обоснование модификации аквасреды при использовании молочной кислоты и иодата калия по отдельности и в совокупности 41
3.1.1. Исследование влияния молочной кислоты и иодата калия на микрофлору аквасреды 41
3.1.2. Исследование безопасности МФД с применением в качестве тест-объекта Tetrahymena pyriformis 55
3.1.3. Технология приготовления МФД 64
3.2. Технология хранения живой товарной рыбы
в модифицированной аквасреде 73
3.2.1. Обоснование концентраций МФД при хранении живой товарной рыбы стандартного и пониженного качества в модифицированной аквасреде 73
3.2.2. Установление сроков хранения живой рыбы стандартного и пониженного качества в зависимости от температурного фактора 91
3.2.3. Обоснование условий хранения и выхода сырья при отсутствии предварительной аэрации водопроводной воды 99
3.2.4. Обоснование возможности транспортирования живой товарной рыбы в модифицированных средах 103
3.2.5.Технология модификации и применения модифицированных аквасред 112
3.3. Производственная проверка новой технологии хранения живой рыбы
и расчет экономической эффективности продуктов из нее 121
Выводы 131
Список используемой литературы
