Введение
Глава 1. Анализ научных и технических аспектов технологии получения концентрата этиловых эфиров полиненасыщенных жирных кислот омега-3 из жиров водных биологических ресурсов 10
1.1. Водные биологические ресурсы как источник получения жира, содержащего ПНЖК омега-3 10
1.1.1. Жиросодержащее сырьё водных биологических ресурсов 11
1.1.2. Сырьевая база жиросодержащего сырья 12
1.2. Способы переработки жира-полуфабриката с целью получения концентрата ПНЖК омега-3 17
1.2.1. Получение алкиловых эфиров высших жирных кислот: требования к сырью и материалам, условия проведения процесса 18
1.2.2. Способы фракционирования эфиров жирных кислот 21
1.2.3. Способы очистки концентрата этиловых эфиров ПНЖК 23
1.3. Биологически активные добавки к пище и лечебно- профилактические продукты на основе жиров водных биологических ресурсов 24
1.3.1. Биологическая ценность жиров из водных биологических ресурсов, её особенность 24
1.3.2. Биологическая активность полиненасыщенных жирных кислот омега-3 27
1.3.3. Продукты на основе ПНЖК омега-3 29
1.3.4. Окислительная порча жиров, обусловленная высоким содержанием ПНЖК 32
Глава 2. Объекты и методы исследования 35
2.1. Программно-целевая модель исследования 35
2.2. Характеристика объектов исследования 36
2.3. Методы исследований 36
2.4. Методика постановки эксперимента 38
Глава 3. Обоснование и разработка параметров получения полуфабриката концентрата этиловых эфиров ПНЖК омега-3 из рыбных жиров 44
3.1. Характеристика состава, качества и безопасности жиров для получения концентрата этиловых эфиров ПНЖК омега-3 44
3.2. Обоснование и разработка рациональных параметров получения этиловых эфиров жирных кислот из рыбных жиров 50
3.2.1. Подготовка рыбных жиров к реакции переэтерификации 50
3.2.2. Обоснование рациональных параметров переэтерификации рыбных жиров 52
3.3. Обоснование и разработка рациональных параметров получения концентрата этиловых эфиров ПНЖК омега-3 методом комплексообразования с мочевиной 64
Глава 4. Разработка технологии получения концентрата ПНЖК омега-3 из рыбных жиров 81
4.1. Изучение качественных показателей полуфабриката концентрата этиловых эфиров ПНЖК омега-3 81
4.2. Обоснование выбора метода очистки полуфабриката концентрата этиловых эфиров ПНЖК омега-3 82
4.3. Изучение показателей качества концентрата ПНЖК омега-3 в процессе хранения 93
Глава 5. Оценка эффективности разработанной технологии 108
5.1. Изучение радиозащитной и гемостимулирующей активности концентрата ПНЖК омега-3 108
5.2. Апробация технологии концентрата ПНЖК омега-3 в производственных условиях 110
5.3. Расчёт экономической эффективности технологии концентрата ПНЖК омега-3 118
Выводы 125
Список сокращений 127
Список использованной литературы 128
Приложения 151
