Введение
Глава 1. Обзор литературы 10
1.1 Комбинированные продукты питания и их значимость в обеспечении населения пищевыми и биологически активными веществами 11
1.2 Особенности физиологии людей старших возрастных групп и их потребность в пищевых веществах 13
1.3 Продукты питания, рекомендуемые для людей пожилого и старческоговозраста 24
1.4 Продукты переработки птиц для диетического лечебного и профилактического питания 32
1.5 Продукты переработки сои для диетического лечебного и профилактического питания 36
Глава 2. Направления, объекты, материалы и методы исследований 44
2.1 Направления исследований, объекты и материалы 44
2.2 Методы исследований 46
Глава 3. Обоснование компонентного состава мясорастительных консервов нутриентно адекватных для питания людей старших возрастных групп 51
3.1 Выбор и характеристика пищевой и биологической ценности основного сырья для получения консервов 51
3.2 Выбор растительных компонентов и изучение влияния процесса стерилизации на их пищевую и биологическую ценность 59
3.2 Обоснование использования кукумарии японской как компонента для мясорастительных консервов 65
Глава 4. Разработка технологии мясорастительных консервов 71
4.1 Разработка рецептур и технологии консервов на основе куриных субпродуктов, бобовых и овощей 71
4.2 Разработка рецептур и технологии консервов на основе куриных субпродуктов, кукумарии японской и овощей 78
Глава 5. Исследование качества мясорастительных консервов на основе куриных субпродуктов, овощей, бобовых и кукумарии японской, нутриентно адекватных для питания людей старших возрастных групп 84
5.1 Оценка пищевой и биологической ценности мясорастительных консервов на основе куриных субпродуктов и растительного сырья 84
5.2 Оценка пищевой и биологической ценности мясорастительных консервов на основе куриных субпродуктов, морского и растительного и сырья 98
5.3 Расчет экономической эффективности производства мясорастительных консервов 105
Выводы 109
Список использованных источников 111
Приложения 142
