Введение
ГЛАВА 1 Обзор литературы 10
1.1 Вторичные продукты переработки риса 10
1.2 Применение рисовой лузги в разных отраслях промышленности 18
1.3 Ферменты, участвующие в превращении сырья 22
1.4 Щелочной и ферментный гидролиз растительного сырья 24
1.5 Использование отходов производства в качестве кормовых добавок25
1.6 Способы повышения питательной ценности грубых кормов 28
ГЛАВА 2. Объекты, материалы и методы исследования 35
2.1 Методологический подход к организации исследований 35
2.2 Объекты исследования 37
2.3 Методы исследования 39
ГЛАВА 3 Научно-экспериментальное обоснование использования рисовой лузги и крупки в кулинарных изделиях 40
3.1 Обоснование использования рисовой крупки 40
3.2 Изучение возможности использования рисовой крупки в кулинарных изделиях из гидробионтов 45
ГЛАВА 4 Технология получения биомодифицированнои рисовой лузги 54
4.1 Обоснование условий биомодификации 54
4.2 Изучение влияния биомодификации на пищевую, биологическую ценность и безопасность 66
ГЛАВА 5 Технология использования биомодифицированнои рисовой лузги в кулинарных изделиях
5.1 Изучение возможности использования биомодифицированной рисовой лузги в рыбных фаршевых изделиях 71
5.2 Изучение возможности использования биомодифицированной рисовой лузги в низкокалорийных мучных изделиях 82
Выводы 97
Список литературы
