Введение
1. Аналитический обзор литературы 8
1.1. Современное состояние производства картофеля и продуктов его переработки 8
1.2. Пищевая ценность и анализ факторов, влияющих на формирование потребительских свойств картофеля - 13
1.3. Основные требования к качеству картофеля продовольст- 23
венного и для промышленной переработки
2. Цель, объекты, методы исследований, постановка эксперимента 33
2.1. Цель и задачи исследований 33
2.2. Объекты исследований 33
2.3. Методы исследований 40
2.4. Постановка эксперимента и схема проведения исследований 41
3. Результаты исследований и их обсуждение 45
3.1. Маркетинговые исследования состояния потребительского рынка продовольственного картофеля и обоснование выбора хозяйственно-ботанических сортов для исследования 45
3.2. Формирование потребительских свойств различных сортов картофеля в процессе производства и хранения 52
3.2.1. Анализ погодно-климатических факторов, формирующих потребительские свойства картофеля 52
3.2.2. Исследование устойчивости картофеля к микробиологическим заболеваниям в вегетационный период 55
3.2.3. Анализ продуктивности хозяйственно-ботанических сортов картофеля различных сроков созревания 61
3.2.4. Содержание основных питательных веществ в клубнях хозяйственно-ботанических сортов картофеля различных сроков созревания 68
3.2.5. Оценка показателей безопасности исследованных сортов картофеля 75
3.2.6. Исследование количественных и качественных потерь клубнями картофеля различных групп спелости в процессе хранения 80
3.2.7. Сравнительная органолептическая оценка различных хозяйственно-ботанических сортов картофеля 86
3.3. Оценка показателей назначения изучаемых сортов картофеля 93
3.3.1. Анатомо-морфологические показатели различных сортов картофеля 93
3.3.2. Оценка технологических показателей картофеля и пригодности его для переработки на крахмал 97
3.3.3. Исследование влияния сортовых особенностей и сроков хранения на качество хрустящего картофеля 104
3.3.4. Оценка пригодности изучаемых сортов картофеля для производства сушеного картофеля 112
4. Экономическая оценка сортов различного назначения 117
5. Систематизация исследованных сортов картофеля по назначению 124
Выводы 127
Список литературы
