Введение
ГЛАВА I. Обзор литературы 10
1.1. Состояние и перспективы развития садоводства и ягодоводства в России и Дагестане .10
1.2. Пищевая и биологическая ценность ягодной продукции .20
1.3. Низкотемпературное замораживание – один из эффективных способов консервирования растительного сырья .32
ГЛАВА II. Объекты и методы исследования .49
2.1. Характеристика объектов исследования .49
2.2. Методы и условия проведения исследований 54
ГЛАВА III. Результаты исследований 60
3.1. Фенологические особенности произрастания земляники в условиях Республики Дагестан 60
3.2. Товарно-технологическая оценка исследуемых сортов земляники .64
3.3. Выбор оптимальных режимов замораживания и дефростации ягод земляники .67
3.4. Влияние продолжительности хранения и диффузии влаги на качество быстрозамороженных ягод при хранении 78
3.5. Влияние низкотемпературного замораживания и хранения на биохимический состав ягод 83
3.6. Органолептическая оценка замороженных ягод 101
3.7. Разработка продуктов переработки из ягод земляники и изменение биохимического состава замороженных продуктов 111
3.8. Органолептическая оценка качества замороженных продуктов из ягод земляники 120
3.9. Микробиологическая и токсикологическая характеристика продуктов переработки из ягод земляники при низкотемпературном хранении 127
3.10. Компьютерное проектирование смесей из различных ягод, оптимизированных по аминокислотному составу .138
ГЛАВА IV. Экономическая эффективность производства замороженных ягод земляники и продуктов переработки из них 147
Выводы и рекомендации производству 151
Список использованной литературы 154
Приложения 177
