Введение
ГЛАВА І.ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ ИНЖЕНЕРА-ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К РАБОТЕ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
1.1. Состояние научной разработанности темы исследования 14
1.2. Основные понятия предмета исследования 25
1.3. Нормативные правовые основы подготовки инженера-технолога общественного питания к работе в сфере ресторанного бизнеса 40
ГЛАВА II. МЕТОДИКА РАЗРАБОТКИ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ ИНЖЕНЕРА-ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К РАБОТЕ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
2.1. Методика формирования учебного плана подготовки инженера-технолога общественного питания к работе в сфере ресторанного бизнеса 52
2.2. Методика формирования рабочих программ учебных дисциплин подготовки инженера-технолога общественного питания к работе в сфере ресторанного бизнеса 62
2.3. Методика формирования программ практик подготовки инженера-технолога общественного питания к работе в сфере ресторанного бизнеса 11
2.4. Методика формирования итоговой государственной аттестации подготовки инженера-технолога к работе в сфере ресторанного бизнеса 86
ГЛАВА III. ТЕХНОЛОГИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ
ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ ИНЖЕНЕРА-ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К РАБОТЕ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
3.1. Организация опытно-экспериментальной работы в ходе реализации основной образовательной программы подготовки дипломированного специалиста к работе в сфере услуг общественного питания 146
3.2. Формирование учебной деятельности студентов 158
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 197
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 201
ПРИЛОЖЕНИЯ
