Введение
1 Литературный обзор 8
1.1 Характеристика аллергии как прогрессирующего заболевания 8
1.1.1 Причины возникновения. Типы аллергических реакций 8
1.1.2 Аллергены коровьего молока 20
1.2 Способы снижения антигенности молочных белков 24
Заключение по литературному обзору 29
2 Объекты, материалы и методы исследований 31
2.1 Организация исследований 31
2.2 Методы и методики экспериментальных исследований 31
2.3 Материально-техническая база эксперимента
2.3.1 Ультрафильтрационная установка 48
2.3.2 Биореактор РМБ-2 50
2.3.3 Анализатор азота/белка Къельтек 8100/8200 52
2.3.4 Система капиллярного электрофореза Капель-105М 55
2.4 Математическая обработка результатов исследований 57
3 Биотехнологическая модификация подсырной сыворотки для снижения остаточной антигенности 59
3.1 Разработка модели для тестирования остаточной антигенности гидролизатов сывороточных белков 60
3.2 Подбор ферментных препаратов для гидролиза -лактоглобулина 65
3.3 Оптимизация условий биоконверсии -лактоглобулина в УФ-концентрате подсырной сыворотки з
4 Разработка технологии гидролизата -лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью и молочных продуктов на его основе 82
4.1 Изучение состава, свойств, показателей качества и безопасности гидролизата -лактоглобулина 82
4.2 Исследование биофункциональных свойств полученного гидролизата -лактоглобулина in vitro и in vivo 87
4.3 Разработка технологии получения гидролизата -лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью 90
4.4 Адаптация технологии получения гидролизата -лактоглобулина к интегрированной системе менеджмента качества HACCP 94
4.5 Частные технологии молочных продуктов на основе гидролизата -лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью 98
Выводы 104
Список литературы .
