Введение
Глава 1 Обзор научно-технической литературы 9
1.1 Статистические закономерности распространения сердечно-сосудистых заболеваний в развитых странах мира и РФ 9
1.2 Атеросклероз и гиперлипидемии как предпосылки развития сердечно-сосудистых заболеваний
1.2.1 Этиология и факторы риска развития атеросклероза 16
1.2.2 Существующие пути коррекции гиперлипидемии и атеросклероза 19
1.3 Функциональные продукты питания как инновационный подход к профилактике и лечению
сердечно-сосудистых заболеваний 21
1.3.1 Биологически активные вещества, содержащиеся в мясе 22
1.3.2 Методы придания биокоррегирующих свойств продуктам питания 23
1.4. Обзор методов оценки гиполипидемических и антиатеросклеротических свойств 45
1.5 Заключение по обзору научно-технической литературы 49
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 51
2.1. Объекты исследования 51
2.2 Организация эксперимента 51
2.3 Методы исследований
2.3.1 Рутинные методы исследований 53
2.3.2 Протеомные методы 55
2.3.3 Методы исследования атиоксидантной активности 55
2.3.4 Методы извлечения целевых биологически активных веществ 57
2.3.5 Исследования in vivo 57
Глава 3. Результаты комплексного исследования сердец и аорт КРС и свиней ex vivo как потенциального источника тканеспецифических биологически активных веществ 65
3.1 Результаты исследования физико-химического состава исследуемого сырья 65
3.2 Анализ результатов аминокислотного состава 69
3.3 Анализ антиоксидантной активности 72
3.4 Протеомный профиль исследуемого сырья 76
Глава 4. Оценка гиполипидемического, антиатеросклеротического и противовоспалительного эффектов исследуемого сырья in vivo с использованием биохимических, гематологических и ИФА методов оценки эффекта 86
4.1 Разработка модели алиментарного экспериментального атеросклероза 86
4.2 Результаты исследования гиполипидемических, антиатеросклеротических и противовоспалительных свойств сердец и аорт КРС и свиней на лабораторных животных 97
Глава 5. Определение активной фракции экстракта аорты свиней с использованием биотехнологических методов и in vivo исследований 114
5.1 Результаты подбора оптимальных условий экстракции исследуемого сырья и получение ультрафильтратов экстракта аорты свиней 114
5.2 Результаты исследования гиполипидемических, антиатеросклеротических и противовоспалительных свойств экстракта и ультрафильтратов свиных аорт на лабораторных животных 119
Глава 6. Технологическая часть 128
6.1 Характеристика сырья и ингредиентов, используемых для выработки фаршевых консервов для функционального питания из сердец и аорт свиней и биологически активной добавки 128
6.2 Технология производства фаршевых консервов для функционального питания из сердец и аорт свиней 129
6.3 Технология биологически активной добавки из аорт свиней 131
6.4 Характеристика конечной продукции производства 131
6.4.1 Результаты исследования физико-химического состава фаршевых консервов для функционального питания из сердец и аорт свиней 134
6.4.2 Результаты исследования протеомного состава фаршевых консервов для функционального питания из сердец и аорт свиней 136
6.5 Расчёт себестоимости и экономической эффективности производства фаршевых консервов для функционального питания из сердец и аорт свиней 140
Заключение 144
Список сокращений и условных обозначений 145
Список литературы 147
