Введение
Глава I. Аналитический обзор литературы
1.1. Источники, строение и состав кератинов 15
1.2. Сбор и обработка кератинового сырья 32
1.3. Ферментные препараты в переработке белкового сырья: источники, специфичность, получение и применение 45
1.4. Основные направления использования кератиновых гидролизатов 71
1.5. Современные теории и концепции питания. Роль белков и белковых препаратов в питании человека 75
Глава II. Материалы, методы и объекты исследований
2.1. Объекты исследований 91
2.2. Условия выполнения и принципиальная схема исследований 103
2.3. Общие методы исследований 105
2.4. Специальные методы исследований (микробиологические, биологические, хроматографические, спектроскопические, математические) 106
Глава III. Исследование условий получения усвояемых форм кератиновых белков на основе ферментной биомодификации
3.1. Выбор и характеристика ферментного препарата для гидролиза кератинов 119
3.2. Изыскание условий предварительной обработки кератинов в водных средах с использованием химических реагентов 131
3.3. Исследование и оптимизация ферментативного гидролиза кератинов 152
Глава IV. Функционально-технологические свойства в составе пищевых сред и токсикологическая оценка белковых продуктов на основе модифицированных кератинов 201
4.1. Характеристика состава и биологическая ценность биомодифицированного кератина
4.2. Исследование физико-химических и биохимических свойств кератинового гидролизата
4.3. Разработка гипотетической модели структуры кератинового гликопротеина
4.4. Исследование функционально-технологических свойств биомодифицированного кератина
4.5. Токсикологическая оценка кератинового гидролизата
Глава V. Исследование условий биоконверсии кератинсодержащего сырья живой культурой Streptomyces fradiospiralis вкм А -157
5.1. Исследование условий биоконверсии кератинсодержащего сырья живой культурой продуцента 260
5.2. Исследование влияния различных факторов на степень биоконверсии кератинов 272
5.3. Определение биологической ценности микробной биомассы Streptomyces fradiospiralis в опытах in vivo 284
Глава VI. Разработка практических рекомендаций и частных технологий получения функциональных продуктов на основе модификации кератинов
6.1. Разработка структурной схемы здоровья и долголетия человеческого организма 287
6.2. Применение биомодифицированных кератинов в технологии получения экструзионных продуктов функционального назначения 329
6.3. Рекомендации по применению кератиновых продуктов в отраслях народного хозяйства 338
Общее заключение 343
Выводы 346
Список использованных источников 349
Приложения 383
