Введение
1. Обзор литературы 11
1.1. Современные подходы к рациональному питанию спортсменов .11
1.2. Фактические рационы спортсменов и новые подходы к их разработке 28
1.3. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в рационе питания спортсменов 34
1.4. Заключение по обзору литературы 54
2. Экспериментальная часть 55
2.1. Цели и задачи исследований 56
2.2. Материалы и методы исследований 58
2.2.1 Методы приготовления изделий (галет) в лабораторных и производственных условиях 60
2.2.2 Методы исследования полуфабрикатов для галет 64
2.2.2.1 Приготовление теста 65
2.2.3 Методы определения свойства теста 66
2.2.4 Методы определения качества галет 70
2.2.5 Методы математической обработки экспериментальных данных 74
2.2.6 Методы определения пищевой ценности рационов и готовых изделий 75
2.3. Материалы, использованные при исследованиях 75
2.3.1 Характеристика муки 75
2.3.2 Характеристика премикса 76
2.3.3 Характеристика резистентного крахмала 80
3 Экспериментальные данные и их анализ 80
3.1. Исследование режимов питания спортсменов 80
3.2. Исследование обеспеченности организма спортсменов витаминами и минеральными веществами 92
3.3. Определение состава премикса для обогащения галет для питания спортсменов 107
3.4. Влияние витаминно-минерального премикса на физические свойства галетного теста 110
3.5. Разработка технологии производства галет для спортивного питания с использованием витаминно-минерального премикса 116
3.6. Медико-биологическая апробация включения обогащенных
галет в рацион питания спортсменов 126
Выводы 130
Список литературы
