Введение
Глава 1 Анализ состояния вопроса и задачи исследования 9
1.1 Химический состав молока 9
1.2 Состав липидов молока 11
1.3 Современные тенденции идентификации жировой фракции молока и молочных продуктов жирами не молочного происхождения .23
1.4 Виды и свойства жиров применяемых при фальсификации молочного сырья 26
1.5 Методы контроля жировой фазы молока и молочной продукции .28
1.6 Анализ жирнокислотного и триацилглицеридного состава молока сырья как средство идентификации жировой фазы молочной продукции 36
1.7 Влияние жиров немолочного происхождения на состав жирных кислот и триацилглицеридов жировой фазы молока 37
1.8 Применение методик измерений для оценки жировой фазы молока и молочной продукции 38
1.9 Экстракции жировой фазы молока и молочной продукции 39
1.10 Применение методики «быстрой» газовой хроматографии для определения жирнокислотного состава 41
1.11 Анализ триацилглицеридного состава молока и молочной продукции 42
1.12 Анализ стеринов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) .43
Заключение по обзору литературы 45
Глава 2 Методология экспериментальных исследований 47
2.1. Организация выполнения работы 47
2.2 Объекты исследования 48
2.3 Приборы и методы 49
2.4 Методики исследования 53
2.5 Обработка результатов исследования 55
Глава 3 Результаты исследований и их обсуждение 57
3.1 Установление диапазонов содержания жирных кислот и триацилглицеридов молока сырья для идентификации молочного жира 57
3.2 Изучение влияния технологических режимов переработки на жирнокислотный состав молока сырого с применением метода газовой хроматографии 59
3.3 Выявление тенденции изменения жирнокислотного состава при замене молочного жира жирами растительного и животного происхождения 65
3.4 Применение триацилглицеридного состава для аутентификации жировой фазы молока и молочной продукции 73
3.5 Идентификация липидной фракции молока и молочной продукции по составу стеролов 79
Глава 4 Разработка и практическая реализация системы аутентификации жировой фазы молока и молочной продукции 85
4.1 Применение метода картирования при проведении экспертизы аутентичности молочного жира 86
4.2 Практическая реализация картирования для выявления фальсификации жировой фазы молока и продуктов его переработки 92
4.3 Расчт массовых долей жиров немолочного происхождения 94
4.4 Алгоритм аутентификации жировой фазы молока и молочной продукции с применением методов газовой и жидкостной хроматографии 108
Глава 5 Разработка методик измерения жировой фазы молока и молочной продукции 111
5.1 Разработка метода экстракции жировой фазы молока и молочной продукции 111
5.2 Разработка методики «быстрой» газовой хроматографии для рутинных анализов состава жирных кислот в молоке и молочных продуктах 114
5.3 Разработка методики определения состава стеролов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) 121
5.4 Разработка методики определения триацилглицеридного состава молока и молочной продукции методом газовой хроматографии 126
5.5 Основные результаты и выводы 130
Список сокращений 133
Список литературы .134
