Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы 9
1.1 Научные основы разработки продуктов питания 9
1.2 Особенности организации рационального сбалансированного питания детей 11
1.3 Анализ организации питания детей Свердловской области 24
1.4 Взаимосвязь ингредиентного состава рационов и здоровья детей 28
1.5 Информационные технологии при разработке технологической документации Заключение по обзору литературы 40
ГЛАВА 2. Организация эксперимента. объекты и методы исследования 41
2.1 Организация эксперимента 41
2.2 Объекты исследования 43
2.3 Методы исследований 47
ГЛАВА 3. Экспериментальная часть 50
3.1 Оценка соответствия фактического рациона питания физиологическим нормам питания детей в ДОУ 50
3.2. Разработка принципов формирования меню суточных рационов в дошкольных организациях на основе программы для ЭВМ «Система расчетов для общественного питания» 5 версии 57
3.3 Разработка компьютерной программы для расчетов пищевой ценности изделий (блюд) и суточных рационов 66
3.4 Пищевая ценность и химический состав «Талкана овсяного» и толокна овсяного .
3.5 Разработка и товароведная характеристика ватрушки со сметаной с добавлением «Талкана овсяного» 76
3.5.1 Разработка рецептуры 77
3.5.2 Изучение углеводного состава ватрушки со сметаной и талканом .. 85
3.5.3 Показатели безопасности 90
3.5.4 Установление условий и сроков хранения ватрушки со сметаной и талканом 90
3.5.5 Установление регламентированных показателей качества ватрушки со сметаной и талканом 93
3.6 Разработка и товароведная характеристика запеканки из творога с морковью и «Талканом овсяным». 95
3.7 Разработка технической документации на продукцию 106
3.8 Оценка качества рационов питания в ДОУ ОАО «РЖД» с применением разработанных рецептур 111
3.9 Разработка меню суточных рационов организованных коллективов.. 115
Заключение 121
Список литературы 123
