Введение
ГЛАВА 1 Обзор литературы 8
1.1 Концепция функционального питания 8
1.2 Ботанические характеристики ягод семейства вересковых . 11
1.2.1 Брусника обыкновенная 12
1.2.2 Клюква болотная 13
1.2.3 Голубика болотная 15
1.2.4 Черника обыкновенная . 17
1.3 Значение продуктов, обогащенных биологически активными добавками, в коррекции питания 19
1.4 Заключение по главе 1 28
ГЛАВА 2 Методология проведения исследования 30
2.1 Организация и схема проведения эксперимента 30
2.2 Объекты исследования 32
2.3 Методы исследования 32
ГЛАВА 3 Анализ потребительских предпочтений 35
3.1 Изучение потребительских предпочтений жителей г. Благовещенска в отношении функциональных продуктов 35
ГЛАВА 4 Исследование товароведных показателей свежих и переработанных ягод семейства вересковых 49
4.1 Товароведная оценка качества свежего сырья ягод брусники, клюквы, голубики, черники . 49
4.2 Товароведная оценка качества ягодных полуфабрикатов и его изменение при хранении 61
4.3 Изменение качества сухих ягод семейства вересковых при хранении 66
4.4 Исследование процесса получения сухих порошков из дикорастущего ягодного сырья 69 4.5 Разработка технологии получения экстрактов из дикорастущих ягод семейства вересковых 77
ГЛАВА 5 Обоснование рецептур и технологии производства продуктов из дикорастущих ягод семейства вересковых 85
5.1 Разработка рецептур и оценка качества квасов с использованием порошков и экстрактов из дикорастущих ягод семейства вересковых 85
5.2 Разработка рецептур и оценка качества хлебобулочных изделий с использованием порошков из дикорастущих ягод семейства вересковых . 99
ГЛАВА 6 Эффективность применения разработан-ных технологий в комплексе иммунореабилита- ционных мероприятий 107
ГЛАВА 7 Расчет экономических показателей разработанных продуктов 111
7.1 Расчет себестоимости квасов с добавлением порошков из дикорастущих ягод семейства вересковых 111
7.2 Расчет себестоимости хлебобулочных изделий с добавлением порошков из дикорастущих ягод семейства вересковых 113
Выводы . 116
Список использованных источников 118
Приложения 139
