Введение
1. Обзор научно-технической и патентной литературы 5
1.1. Пищевые колоранты для мясоперерабатывающей промышленности 5
1.1.1. Систематизация пищевых колорантов, используемых в пищевой промышленности 5
1.1.2. Пищевые колоранты красной гаммы растительного происхождения 7
1.1.3. Пищевые колоранты из сырья животного происхождения 12
1.1.4. Пищевые красители - продукты жизнедеятельности биосистем 13
1.1.5. Синтетические пищевые колоранты 15
1.2. Использование препаратов на основе гемоглобина в качестве пищевого красителя . 17
1.2.1. Структура и физико-химические свойства гемоглобина 17
1.2.2. Пищевые красители на основе гемоглобина 20
1.3. Токсикологическая оценка безопасности пищевых добавок 22
2. Объекты, методы и организация эксперимента 34
2.1. Объекты исследования 34
2.2. Методы исследований 35
2.3. Организация эксперимента. 38
3. Экспериментальная часть . 42
3.1. Изучение состава и свойств препарата гемоглобина 42
3.2. Разработка состава колорантов для мясопродуктов с различным уровнем содержания мышечной ткани 43
3.2.1. Краситель Гемо-кол 43
3.2.2. Краситель Гемо-фор 50
3.3. Изучение физико-химических свойств пищевых красителей «Гемокол» и «Гемо-фор». 58
3.4. Изучение токсикологической безопасности пищевых колорантов, используемых в технологии мясопродуктов 64
3.5. Промышленная апробация колорантов 79
3.6. Модификация соевых белковых препаратов путем трансгемирования. 86
Список использованной литературы 96
Приложение
