Введение
Глава 1 Обзор литературы 10
1.1 Производство коэкструзионных продуктов питания 10
1.2 Роль витаминно-минеральных премиксов в обогащенном питании 17
1.3 Основные требования к обогащению пищевых продуктов микронутриентами 31
Заключение 45
Глава 2 Организация работы, объекты и методы исследования 46
2.1 Методология и организация экспериментальных исследований 46
2.2 Объект исследования 48
2.3 Методы проведения исследований 49
Глава 3 Результаты исследований и их обсуждение 55
3.1 Социологическое исследование потребительского рынка коэкструзионных пищевых продуктов 55
3.1.1 Рынок пищевых концентратов в России и Челябинской области 57
3.1.2 Социологическое исследование рынка обогащенных экструзионных продуктов 69
3.2 Разработка сухих продуктов экструзионной технологии - трубочек с подваркой 79
3.2.1 Исследование качества микроклонированной земляники садовой, используемой для производства подварки 79
3.2.2 Разработка и товароведная оценка подварки из микроклонированной земляники садовой 84
3.3 Разработка и исследование качества коэкструзионных изделий трубочек с подваркой 94
3.3.1 Разработка рецептуры и технологии коэкструзионных изделий 3 трубочек с подваркой 94
3.3.2 Зависимость физико-химических свойств сухих экструзионных продуктов от температуры и продолжительности обработки 99
3.3.3 Товароведная оценка качества экструзионных трубочек с подваркой земляничной 102
3.3.4 Влияние упаковки на хранение сухих продуктов экструзионной технологии с подваркой 106
3.4 Расчет экономический целесообразности трубочек с подваркой из микроклонированной земляники 114
Заключение. 117
Список использованных источников
