Введение
1 Аналитический обзор традиционных способов стерилизации консервов 13
1.1 Современное состояние отечественного рыбоконсервного производства 13
1.2 Основные сведения о технологическом процессе стерилизации консервов 15
1.2.1 Способы стерилизации 16
1.2.2 Требуемая (нормативная) летальность 17
1.2.3 Фактический стерилизующий эффект 18
1.2.4 Режимы стерилизации 22
1.3 Технологический процесс стерилизации консервов в водной среде .25
1.4 АналиЗг процесса регулирования температуры при традиционном способе стерилизации консервов 28
1.6 Критический анализ результатов обзора литературы 35
1.7 Постановка цели и задачи исследования 37
2 Объекты, методы исследования и организация эксперимента 39
2.1 Программно-целевая модель исследований 39
2.2 Объекты исследования? 40
2.2.1 Консервы из печени гидробионтов 40
2.2.1.1 Режимы стерилизации консервов из печени рыб 41
2.2.1.2 Новый вид тары при стерилизации консервов - банка Impress 44
2.2.3 Стерилизационная установка АВК-ЗОМ 45
2.2.3.1 Особенности управления стерилизационной установкой 47
2.2.3.2 Концептуальная модель теплообмена в стерилизационной установке АВК-ЗОМ при стерилизации в водной среде. 49
2.2.3.3 Стерилизационная камера автоклава АВК-ЗОМ при стерилизации в воде. 50
2.3 Методы исследования 53
2.3.1 Методы исследования сырья и стерилизованных консервов 53
2.3.1.1 Методы исследования сырья 53
2.3.1.2 Методы исследования качества стерилизованных консервов 53
2.3.1.2.1 Органолептическая оценка качества консервов с использованием метода балльных шкал 53
2.3.1.2.2 Сравнительная оценка качества консервов с использованием профильного метода 56
2.3.2 Методы исследования объектов систем автоматического регулирования 57
2.3.2.1 Методы исследования объектов с распределенными параметрами 57
2.3.2.2 Итерационные методы оптимизации 59
2.3.2.3 Численный метод решения дифференциальных уравнений 60
2.4 Условия и организация экспериментов 61
2.4.1 Определение наименее прогреваемой области банки Impress 61
2.4.3 Получение переходных характеристик температуры стерилизациоііной камеры автоклава АВК-30 62
2.4.4 Экспериментальное подтверждение гипотезы о равномерности температурного поля в автоклаве АВК-ЗОМ при стерилизации в водной среде при нагреве и охлаждении 63
2.5 Выбор аппаратного и программного обеспечения для проведения экспериментов 63
2.6 Выбор направления модернизации способов стерилизации консервов 64
3 Результаты исследований и их обсуждение 68
3.1. Результаты исследования химического состава печеночного сырья 68
3.2 Исследование наименее прогреваемой области банки Impress 68
3.2.1 Определение положения наименее прогреваемой области в банки Impress 68
3.2.2 Аппроксимация переходных характеристик температуры в банке 3.3 Проверка гипотезы о равномерности температурного поля в автоклаве АВК-ЗОМ при стерилизации в водной-среде при нагреве и охлаждении. 75
3.4 Идентификация параметров модели стерилизационнош камеры автоклава АВК-ЗОМ : 76
3.5 Разработка режима стерилизации консервов «Печень трески натуральная» в банке Impress, изготовленных традиционным способом 78
3.6 Идентификация параметров математической модели
консервов «Печень трески натуральная» в банке Impress 79
4 Результаты исследований традиционного и модернизированного способов стерилизации 82
4.1 Исследование традиционного способа стерилизации 82
4.1.1 Моделирование традиционного способа стерилизации 82
4.1.2 Получение оптимальных настроек регуляторов 83
4.1.3 Описание контура регулирования давления в системе автоматического управления стерилизационной установкой АВК ЗОМ . 85
4.1.4 Результаты моделирования и эксперимента традиционного способа стерилизации консервов «Печень трески натуральная» в банке Impress в автоклаве АВК-ЗОМ. 85
4.2 Исследование модернизированного способа стерилизации 86
4.2.1 Разработка и реализация модернизированного способа стерилизации консервов 86
4.2.2 Моделирование и результаты экспериментов модернизированного способа водной стерилизации консервов «Печень трески натуральная» в банке Impress в автоклаве АВК-ЗОМ .90
4.2.3 Результаты сравнительных исследований модернизированного и традиционного способов водной стерилизации консервов «Печень трески натуральная» в банке Impress в автоклаве АВК-ЗОМ. 91
4.3 Сопоставление модернизированного и традиционного способов стерилизации 93
4.4 Результаты исследований опытных образцов консервов «Печень трески натуральная» 96
4.4.1 Определение показателей качества опытных образцов готовой продукции консервов «Печень трески натуральная» 96
4.4.2 Результаты исследований опытных образцов консервов «Печень трески натуральная» на промышленную стерильность 100
5 Практическая реализация результатов исследований 101
5.1 Разработка оптимальной микропроцессорной системы управления стерилизационной установкой АВК-ЗОМ 101
5.2 Описание программной, части системы управления стерилизационной установки АВК-ЗОМ 103
5.3 Испытания стерилизационной установки АВК-ЗОМ в лаборатории СТППГ МГТУ при стерилизации консервов модернизированным способом 104
Заключение 108
Выводы 109
Приложения
