Введение
ГЛАВА 1. Анализ существующих способов переработки икры морских ежей
1.1. Анализ рынка морских ежей в мире 11
1.2. Оценка промысловых запасов морских ежей на Дальнем Востоке и перспективы развития производства их икры на Камчатке 19
1.3. Химический состав и свойства икры морских ежей 27
1.4. Анализ способов производства икры морских ежей и продуктов её переработки 33
1.4.1. Определение сорта икры и гонадного индекса сырца. Производство свежей икры морских ежей 33
1.4.2. Посол икры морских ежей 38
1.4.3. Икра горячей обработки и смесевые продукты 40
1.4.4. Мороженая икра морских ежей 42
ГЛАВА 2. Объекты и методы исследований
2.1. Методологический подход к организации исследований 48
2.2. Объекты исследований 49
2.3. Методы исследований 51
ГЛАВА 3. Аналитические исследования процесса замораживания икры морских ежей
3.1. Влияние температуры замораживания и температуры хранения на свойства и химический состав икры морских ежей 55
3.2. Обоснование скорости замораживания икры морских ежей 63
3.3. Анализ существующих методик расчета продолжительности процесса замораживания пищевых продуктов 68
3.4. Расчет теплофизических характеристик икры морских ежей 75
3.5. Аналитическое исследование процесса замораживания икры морских ежей 85
ГЛАВА 4. Экспериментальные исследования процесса замораживания икры морских ежей. Технико-экономическая оценка
4.1. Описание экспериментальных стендов 96
4.2. Экспериментальное исследование параметров процесса замораживания икры морских ежей 104
4.3. Анализ результатов экспериментальных исследований по замораживанию икры морских ежей при различных температурных режимах 114
4.4. Технологические исследования качественных изменений икры морских ежей при замораживании и последующем хранении 117
4.5. Разработка технологии замораживания и хранения икры морских ежей 142
4.6. Разработка и утверждение нормативной документации, производственные испытания и внедрение технологии 143
4.7. Технико-экономическая оценка 145
Выводы 151
Литература
