Введение
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1 Особенность ферментативного гидролиза лактозы 7
1.2 Мембранные методы обработки молочного сырья 20
1.3 Технологические особенности способы производства безлак-тозного молока . 30
Глава 2. Методика эксперимента и метода исследований 35
2.1 Методика эксперимента . 35
2.2 Объекты исследования . 37
2.3 Методы исследований 37
Глава 3. Результаты исследований и их анализ 46
3.1 Исследование ферментативного гидролиза лактозы в водном растворе . 46
3.1.1 Биотрансформация лактозы ферментным препаратом “Max-ilact-2000” в разных условиях среды 46
3.1.2 Исследование основных параметров процесса на степень гидролиза лактозы 53
3.1.3 Гидролиз лактозы препаратом “Maxilact - 5000” 60
3.2 Влияние ферментного препарата “Maxilact-2000” на состав и свойства молока 68
3.3 Распределение полидисперсных систем молока по фракциям 79
3.3.1 Исследование ультрафильтрации молока в процессе делакто-зирования . 81
3.3.2 Исследование процесса нанофильтрации компонентов УФ-пермеата молока 87
3.4 Изучение состава безлактозного молока 90
3.5 Разработка технологий производства безлактозного молока 94
Выводы . 100
Список использованной литературы 102
Приложения 115
