Введение
ГЛАВА 1. Обзор научно-технической литературы 10
1.1 Современное состояние и теоретические основы переработки творожной сыворотки 10
1.2 Состав и свойства творожной сыворотки 19
1.3 Применение прямого электронагрева для процесса концентрирования.. 23
1.4 Закономерности прохождения электрического тока через раствор
1.4.1 Использование постоянного тока 28
1.4.2 Использование переменного тока 1.5 Конструкции электродных греющих камер для концентрирования творожной сыворотки 30
1.6 Воздействие тепловой обработки на творожную сыворотку при прямом электронагреве
1.6.1 Пенообразование 34
1.6.2 Асептическое влияние 36
Заключение по литературному обзору.
Задачи исследования 39
ГЛАВА 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований 41
2.1 Организация эксперимента 41
2.2 Описание лабораторно-исследовательского стенда 42
2.3 Объект исследования 43
2.4 Методы исследований 44
2.5 Оценка целостности технологической системы 48
Выводы по главе 53
ГЛАВА 3. Результаты исследований и их обсуждение 54
3.1 Анализ влияния прямого электронагрева на свойства творожной
сыворотки 54
3.2 Получение сгущенной творожной сыворотки в вакуум-выпарном аппарате с вынесенной греющей камерой 66
3.3 Техническое задание на конструирование вакуум-выпарного аппарата с вынесенной греющей камерой 67
Выводы по главе 70
ГЛАВА 4. Диагностика технологических систем производства быстрорастворимого гранулированного напитка 71
4.1 Построение операторной модели 71
4.2 Операторная модель производства сухого гранулированного напитка на основе сгущенной творожной сыворотки 81
4.3 Оценка уровня организации технологического потока 83
Выводы по главе 85
ГЛАВА 5. Практическое применение результатов исследований 86
5.1 Разработка рецептуры быстрорастворимого гранулированного напитка на основе творожной сыворотки, концентрированной методом прямого нагрева с добавлением нативной 86
5.2 Разработка технологической схемы производства быстрорастворимого гранулированного напитка на основе творожной сыворотки, концентрированной методом прямого нагрева с добавлением нативной 91
5.3 Машинно-аппаратурное оформление технологической линии 93
5.4 Изучение качественных показателей быстрорастворимого гранулированного напитка 97
Выводы по главе 100
Основные результаты и выводы работы 101
Список использованной литературы
