Введение
1 Аналитический обзор 12
1.1 Ассортимент и пищевая ценность сливочного масла 12
1.2 Особенности технологии производства сливочного масла 20
1.3 Биологически активные добавки, применяемые в молочной промышленности 24
2 Методическая часть 32
2.1 Методы исследования тыквено-масляного экстракта 32
2.2 Методы исследования фосфолипидных биологически активных добавок 36
2.4 Методы исследования сливок и сливочных масел 41
3 Экспериментальная часть 52
3.1 Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и предпочтений 52
3.2 Обоснование выбора объектов исследования 56
3.2.1 Сравнительная оценка состава и показателей качества фосфолипидных биологически активных добавок растительного происхождения 56
3.2.2 Сравнительная оценка медико-биологических показателей фосфолипидных БАД 63
3.2.3 Сравнительная оценка поверхностно-активных свойств фосфолипидных БАД 70
3.2.4 Исследование антиоксидантных свойств фосфолипидных БАД 73
3.2.5 Исследование показателей качества и особенностей состава тыквено-масляного экстракта 7fi
3.2.6 Медико-биологическая оценка тыквено-масляного экстракта 80
3.3 Исследование влияния добавок и способа их внесения на технологические свойства сливочного масла 81
3.4 Разработка технологии производства сливочных масел, обогащенных композиционной БАД 88
4 Оценка потребительских свойств сливочных масел, обогащенных фосфолипиднои и витаминной биологически активными добавками 94
4.1 Оценка органолептических и физико-химических показателей качества сливочных масел 94
4.2 Исследование влияния композиционной БАД на изменение потребительских свойств сливочных масел в процессе хранения 94
4.3 Исследование пищевой и физиологической ценности сливочных масел, обогащенных композиционной БАД 104
4.4 Опытно-промышленные испытания разработанных технологических решений 108
5 Оценка экономической эффективности разработанных технологических решений 110
Выводы 114
Список используемой литературы 116
Приложения
