Введение
1. Аналитический обзор литературы S
1.1 Классификация и характеристика ассортимента уксусов 8
1.2 Изучение и характеристика различных технологий натурального уксуса 12
1.3 Факторы, влияющие па рост и развитие уксуснокислых бактерий 17
1.4 Адаптационные продукты питания 24
1.5. Целесообразность использования растительных добавок в производстве уксуса 34
2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований 41
2.1 Цель работы, схема эксперимента , 41
2.2 Объекты исследований 44
2.3 Методы исследования 46
3. Маркетинговые подходы к оценке состояния потребительского рынка уксусов различного происхождения 52
3.1 Анализ объемов реализации уксусов в ОАО «Уразовский нищекомбинат» 52
3.2. Исследование потребительского рынка уксусов в г.Белгород 58
4. Исследование влияния растительных добавок на развитие уксусно-кислых бактерий 68
4,1, Исследование влияния растительных добавок на развиїие уксусно кислых бактерий и соста сусла 68
4.2 Исследование влияния вносимых компонентов на образование уксусной кислоты в условия промышленного производства 74
5. Разработка технологии и оценка качества новых видов уксуса 77
5.2 Характеристика новых видов уксуса по органолептическим и физико- химическим показателям 85
5.3. Характеристика инновационных видов уксуса по содержанию кислот, витаминов и гликозидов
5,4 Антиокислительная способность бальзамных уксусов 96
6, Разработка и оценка качества бальзамов на основе новых видов уксуса 99
6.1 Характеристика лекарственно технического сырья 99
6.2 Рецептура бальзамов на основе инновационных уксусов 105
63 Оценка потребительских свойств бальзама, полученного на основе инновационного уксуса 112
6,4 Перспективная конкурентоспособность новых уксусов и продуктов на их основе 116
Выводы 123
Литература 123
