Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1 Научно-практические основы технологии сыровяленых мясопродуктов 10-13
1.2 Роль стартовых культур в формировании качества сыровяленых мясопродуктов 13-20
1.3 Важность изучения маркетинговых исследований и критерии, влияющие на выбор продукции 20-25
1.4 Использование специй в продуктах питания 25-33
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования
2.1 Цели и задачи исследования 33-34
2.2 Объекты исследования, схема экспериментальных исследований 34-38
2.3 Методы исследования 38-43
Глава 3. Экспериментальная часть
3.1 Исследования потребительских предпочтений мясопродуктов... 44-51
3.2 Исследование стартовых культур 51-60
3.3 Действие стартовых культур на мясное сырье 60-66
3.4 Разработка технологии производства 67-72
3.5 Изучение аминокислотного состава 72-76
3.6 Исследования показателей качества и безопасности 76-80
3.7 Исследование сроков годности и условий хранения 80-99
3.8 Варианты способов изготовления мясных снэков 99-108
Глава 4. Экономические показатели проекта 109-116
Выводы 117-119
Список использованных источников
