Введение
ГЛАВА 1. Современное состояние производства и классификации портвейнов (обзор литературы) 10
1.1 Классическая технология производства портвейнов 13
1.2 Российская технология производства портвейнов 18
1.3 Классическая система ассортиментной систематизации портвейнов 29
1.4 Системный подход к классификации товарного множества 34
1.5 Категорийный подход к систематизации торгового предложения 38
ГЛАВА 2. Организация эксперимента, объекты иметоды исследований
2.1 Организация эксперимента и схема его проведения 41
2.2 Объекты исследований 43
2.3 Методы исследований 45
ГЛАВА 3. Исследование ресурсного обеспечения и структуры потребительского спроса на портвейны 47
3.1 Исследование ресурсного обеспечения торгового предложения портвейнов 47
3.1.1 Ресурсы аутентичных Porto 56
3.1.2 Оценка структуры торгового предложения на аутентичные Porto 61
3.1.3 Оценка ресурса вин, стилизованных под Porto-styles 68
3.2 Исследование структуры реализованного покупательского спроса на портвейны в масштабе регионального потребительского рынка 68
ГЛАВА 4. Обоснование категоризации товарной группы «портвейны» 75
4.1 Квалиметрическая идентификация образцов товарной группы «Портвейны»
4.2 Выявление общих и специфических параметров потребительской ценности (органолептический анализ) 86
4.3 Обоснование признаков для категоризации портвейнов методом ГЖХ 102
4.4 Категорийная классификация товарной группы «портвейны» для
условий российского потребительского рынка 128
Заключение 134
Список источников
