Введение
ГЛАВА 1. Проблема фальсификации виски и пути ее решения 11
1.1 Виски как объект идентификации 11
1.2. Способы фальсификации виски и российские технические требования для целей идентификации 31
1.3. Мировой опыт исследований в области идентификации виски 34
1.4. Предпосылки создания комплексного подхода к идентификации виски 43
ГЛАВА 2. Объекты и методы исследования 47
2.1. Характеристика объектов исследования 47
2.2. Методы исследования
2.2.1. Методы определения стандартных показателей 55
2.2.2. Электрохимические методы анализа 57
2.2.3. Метод определения общего содержания фенольных соединений (показатель Фолина-Чокальтеу) 58
2.2.4 Спектральные методы исследования 60
2.2.4.1. Исследование цветовых характеристик 60
2.2.4.1.1 Арбитражный (эталонный) метод 60
2.2.4.1.2. Общепринятый метод (метод текущих определений) 62
2.2.4.1.3. Метод определения цветовых характеристик в равноконтрастной системе CIEL a b 63
2.2.4.2. Метод определения УФ-спектра поглощения 64
2.2.5. Хроматографические методы исследования 65
2.2.5.1. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии 65
2.2.5.2. Метод газожидкостной хроматографии 66
2.2.5.3. Метод масс-спектрометрии 67
ГЛАВА 3. Идентификация виски с использованием стандартизированных, электрохимических и спектральных методов анализа 68
3.1. Результаты исследования виски на основе методов определения стандартных показателей68
3.2. Результаты исследования виски с применением электрохимических методов исследования 83
3.3. Результаты определения общего содержания фенольных веществ в виски (показателя Фолина-Чокальтеу) 87
3.4. Результаты исследования цветовых характеристик виски
3.4.1. Результаты исследования цветовых характеристик виски эталонным методом, принятым в ЕС 92
3.4.2. Результаты исследования цветовых характеристик виски общепринятым в ЕС методом94
3.4.3. Результаты исследования цветовых характеристик виски в равноконтрастной системе CIEL a b 97
3.5. Результаты исследования УФ-спектров поглощения виски 101
ГЛАВА 4. Идентификация виски на основе хроматографических методов анализа 109
4.1. Результаты исследования виски методом высокоэффективной жидкостной хроматографии 109
4.2. Результаты исследования виски методом газожидкостной хроматографии (ВЭГЖХ) в сочетании с масс-спектрометрией 121
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНОГО ПОДХОДА К ИДЕНТИФИКАЦИИ ВИСКИ
С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫХ И СТАТИСТИЧЕСКИХ МЕТОДОВ
АНАЛИЗА 138
5.1. Дискриминантный анализ для целей идентификации срока выдержки висковых дистиллятов
139
5.2. Дискриминантный анализ для целей идентификации типа виски в зависимости от состава сырья 145
5.3. Дискриминантный анализ для целей идентификации региона происхождения виски 150
Выводы и рекомендации 159
Список использованной литературы 161
