Введение
Глава 1. Возможности использования семян льна в качестве пищевого продукта 8
1.1. Распространение и особенности развития льна как источника масличных семян 8
1.2. Пищевая ценность льняного семени 16
1.3. Перспективные направления использования семян льна 24
1.4. Влияние переработки на качество семян льна 31
Глава 2. Организация работы и методы исследования 35
2.1. Характеристика объекта исследования и модель эксперимента 35
2.2. Методы исследования 41
2.3. Математико-статистические методы обработки экспериментальных данных 45
Глава. 3 Потребительские свойства семян льна, выращиваемого в Сибирском регионе 48
3.1. Характеристика товарных свойств семян льна 48
3.2. Влияние условий выращивания на пищевую ценность семян льна 50
3.3. Оценка безопасности семян льна, выращиваемых в Сибирском регионе 64
3.4. Влияние хранения на качество семян льна 69
Глава 4. Изменение качества семян льна в процессе переработки 79
4.1. Изменение потребительских свойств семян льна в процессе обжарки 79
4.2 Влияние измельчения на сохраняемость обжаренных семян льна 94
Глава 5. Влияние семян льна на пищевую ценность хлебобулочных изделий 103
5.1. Моделирование рецептуры хлеба с добавлением семян льна 103
5.2. Оценка потребительских свойств хлеба с добавлением семян льна .115
Заключение 121
Библиографический список 123
Приложения 142
