Введение
Организация работы, объекты и методы исследования
Методология и организация экспериментальных исследований
Объекты исследования
Методы проведения исследований
Методика проведения органолептической оценки экспериментальных образцов
Методика проведения физико-химических исследований
Методы исследований растительного сырья
Методы исследований полукопченых колбас
Методы расчета энергетической ценности
Результаты собственных исследований
Социологические исследования отношения населения к мясным продуктам и растительным добавкам
Обоснование использования пастообразных концентратов из семян амаранта и люпина в технологии полукопченых колбас
Разработка рецептуры, технологии и товароведная оценка полукопченых колбас
Энергетическая ценность полукопченых колбас
Расчет экономической эффективности разработанных полукопченых колбас
Выводы
Список использованной литературы
Приложения
