Введение
ГЛАВА 1. Аналитический обзор литературы 15
1.1 Структура и ассортимент молочных продуктов во Вьетнаме 15
1.2 Анализ детского питания во Вьетнаме 18
1.3 Функциональные ингредиенты детского питания 27
1.3.1. Белковые вещества и ингредиенты 27
1.3.2. Молочный жир и растительные масла 28
1.3.3. Углеводы .30
1.3.4. Витамины и минеральные вещества .35
Заключение .40
ГЛАВА 2. Объекты и методы исследования 41
2.1 Методика постановки эксперимента. Характеристика объектов исследования 41
2.2 Методы исследований .43
ГЛАВА 3. Исследование пищевого статуса школьников вьетнама и обоснование вида и потребительских характеристик продукта для их питания 54
3.1 Исследование пищевого статуса школьников Вьетнама 54
3.2 Обоснование вида и потребительских характеристик продукта для школьников 59
ГЛАВА 4. Разработка продукции на молочной основе для школьников 77
4.1 Исследования комплексного использованного молочного и растительного сырья с учетом национальных ресурсов Вьетнама 77
4.2 Разработка рецептуры базовой формулы продукта для школьного питания и функциональных продуктов на его основе 85
4.3 Разработка технологии сухого молокосодержащего продукта 89
4.4 Разработка технологии восстановленных функциональных продуктов из сухого молокосодержащего продукта для школьников 93
4.4.1 Разработка схемы и параметров восстановления 93
4.4.2 Подбор функционально-технологических ингредиентов и исследование их свойств 94
4.4.2.1 При производстве пудинга 95
4.4.2.2 При производстве замороженного десерта 101
4.5 Экономическая эффективность технологии производства сухого молокосодержащего продукта 107
ГЛАВА 5. Товароведная оценка качества и безопасности разработанной продукции 109
5.1 Товароведная оценка сухого молокосодержащего продукта 109
5.2 Товароведная оценка пудинга из сухого молокосодержащего продукт 113
5.3 Товароведная оценка замороженного десерта из сухого молокосодержащего продукта 116
Заключения 122
Список использованной литературы
