Введение
1 Аналитический обзор 8
1.1 Классификация и основные свойства фосфолипидов 8
1.2 Основные области применения лецитинов 11
1.3 Обзор российского рынка лецитинов 15
1.4 Современные технологии получения фосфолипидов 20
1.5 Основные способы модификации лецитинов 29
2 Методическая часть 33
2.1 Методы исследования показателей качества и безопасности жидких лецитинов 33
2.2 Методы исследования группового состава фосфолипидов 35
2.3 Методы определения электрофизических характеристик и размеров ассоциатов фосфолипидов 37
2.4. Методы исследования технологически функциональных свойств... 37
3 Экспериментальная часть 40
3.1 Характеристика объектов исследования 40
3.2 Выбор и обоснование способов модификации фосфатидных концентратов 43
3.3 Определение эффективных режимов гидратации фосфолипидов в мисцелле 50
3.4 Исследование факторов повышающих эффективность гидратации... 56
3.5 Исследование режимов сушки фосфолипидной эмульсии 67
3.6 Исследование способов снижения вязкости жидких лецитинов 72
4 Разработка технологической схемы получения жидких лецитинов 82
5 Оценка потребительских свойств полученныхжидких лецитинов 85
5.1 Оценка физико-химических показателей жидких лецитинов з
5.2 Оценка показателей безопасности жидких лецитинов 87
5.3 Оценка технологически функциональных свойств жидких лецитинов 90
6 Оценка экономической эффективности 95
Выводы 97
Список использованных источников
