Введение
ГЛАВА 1. Обзор научно-технической литературы 10
1.1. Качество и безопасность пищевых продуктов 11
1.2. Система управления качеством и обеспечения безопасности на основе принципов анализа рисков и выявления критических контрольных точек (ХАССП) 19
1.3. Надлежащая производственная практика (GMP) 29
1.4. Система идентификации и прослеживаемости 31
1.5. Программное обеспечение систем качества, IDEF0 36
1.6. Заключение по обзору научно-технической литературы. 41
1.7. Цели и задачи исследования 43
ГЛАВА 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования. 45
2.1. Организация эксперимента 45
2.2. Объект исследований 49
2.3. Методы исследований 50
2.3.1. Процедуры сбора и обработки исходной информации 50
2.3.2. Процессный подход 53
2.3.3. Методы оценки безопасности и качества вареных колбасных изделий 55
2.3.4. Методика оценки результативности производственного процесса. 58
2.3.5. Метод Дерево принятия решений 60
2.3.6. Методология IDEF0 64
2.3.7. Методика экспертной оценки результативности функционирования системы качества 69 2.3.7. Методы статистической обработки результатов, полученных
при измерении показателей 71
ГЛАВА 3. Результаты экспериментальных исследований. 72
ЗЛ. Сбор и обработка предварительной информации 72
3.1.1. Сбор и обработка предварительной информации по процессу производства вареных колбасных изделий 73
3.1.2. Регламентирование действий в рамках GMP 76
3.1.3. Анализ готовой продукции 81
3.1.4. Анализ результативности производственного процесса 85
3.1.5. Выводы 92
3.2. Разработка интегральной системы обеспечения качества и безопасности вареных колбасных изделий 93
3.2.1. Выявление опасных факторов и анализ рисков 96
3.2.2. Выявление ККТ и установление процедур мониторинга 101
3.2.3. Анализ готовой продукции 107
3.2.4. Анализ результативности производственного процесса 112
3.2.5. Анализ результативности интегральной системы обеспечения качества и безопасности 116
3.3. Схема функционирования алгоритма 134
3.3.1. Информационные требования к блоку алгоритма «Установление перечня ККТ и параметров мониторинга» 139
3.3.1. Информационные требования к блоку алгоритма «Осуществление мониторинга производственных процессов» 141
3.3.1. Информационные требования к блоку алгоритма «Осуществление лабораторного мониторинга» 143
3.4. Расчет экономической эффективности 144
3.5. Выводы
Список использованной литературы
