Введение
Глава 1. Анализ состояния технологии производства и методов контроля качества жировой фазы комбинированного и коровьего масла 7
1.1. Современное состояние и тенденции развития маслодельной отрасли молочной промышленности 7
1.2. Особенности технологии производства комбинированного масла 14
1.2.1. Характеристика жировой фазы коровьего масла 14
1.2.2. Характеристика жиров немолочного происхождения... 20
1.2.3. Особенности технологии производства комбинированного масла 31
1.2.4. Современные направления в развитии технологии комбинированного масла 35
1.3. Анализ методов контроля качества жировой фазы коровьего и комбинированного масла 38
1.4. Теоретические основы метода дифференциального термического анализа (ДТА) 47
1.4.1. Основные положения метода ДТА 47
1.4.2. Анализ факторов, влияющих на параметры кривых ДТА 53
1.4.3. Приборное оформление метода ДТА 56
1.5. Целии задачи исследования 61
Глава 2. Разработка прибора и методики для исследования процесса плавления жировой фазы пищевых жиров 63
2.1. Разработка конструкции прибора для дифференциального термического анализа пищевых жиров 63
2.1.1. Конструирование термографического блока 63
2.1.2. Устройство экспериментальной установки для ДТА пищевых жиров 67
2.1.3. Калибровка регистрирующего устройства 69
2.1.4. Калибровка термографического прибора 69
2.1.5. Калибровка термопар 71
2.2. Методика подготовки пробы 72
2.3. Методика проведения анализа 73
Глава 3. Разработка экспресс-метода определения количественного и качественного состава жировой фазы комбинированного масла 74
3.1. Дифференциальный термический анализ молочного жира 74
3.2. Дифференциальный термический анализ жиров немолочного происхождения 77
3.3. Дифференциальный термический анализ комбинированных масел 82
3.4. Математическая обработка экспериментальных данных , 92
3.4.1 Оценка погрешности экспресс-метода 92
3.4.2. Эмпирические модели описания процесса плавления пищевых жиров 95
3.5. Описание экспресс-метода определения качества жировой фазы комбинированного масла 106
3.6. Проверка адекватности экспресс-метода методом капиллярной газожидкостной хроматографии 113
Глава 4. Разработка технологических рекомендаций по производству комбинированного масла с частичной заменой молочного жира жирами немолочного происхождения 124
Глава 5. Реализация результатов исследования 134
Выводы и результаты 139
Список используемой литературы 141
Приложения 155
