Введение
1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы по совершенствованию технологии растительно-молочных продуктов ... 12
1.1 Ареал распространения посадок манго и папайя на территории Республики Бурунди 12
1.2 Анализ перспектив комплексного использования растительного и молочного сырья в Республике Бурунди 17
1.3 Обзор существующих технологий переработки плодов манго и папайя
1.3.1 Способы переработки плодов манго 22
1.3.2 Способы переработки плодов папайя 26
1.4 Обзор современных способов интенсификации процесса сушки
растительного сырья 29
1.4.1 Комбинирование технологических процессов 30
1.4.2 Использование ультразвуковой энергии 32
1.4.3 Использование электромагнитного поля низкой частоты 1.5 Обзор современных биохимических и микробиологических способов ускорения процесса сквашивания молока при получении молочного йогурта 36
1.6 Выводы из обзора научно-технической литературы 42
2 Характеристика объектов и методов исследова ний, лабораторная аппаратура, методы матема тической оценки и статистической обработки эксперимента 43
2.1 Объекты исследований 43
2.2 Лабораторная аппаратура и методы исследований 46
2.2.1 Лабораторная аппаратура 46
2.2.2 Методы исследований
2.2.2.1 Методы исследований перерабатываемых плодов манго и папайя 50
2.2.2.2 Методы исследований перерабатываемого молока 52
2.3 Методы математической оценки и статистической обработки результатов эксперимента 53
3 Экспериментальные исследования 54
3.1 Обоснование выбора и исследование химического состава плодов манго и папайя, выращиваемых в Республике Бурунди, и молока, получаемого от местных коров Республики Бурунди 54
3.2 Интенсификация процесса сушки плодов манго и папайя 3.2.1 Интенсификация процесса сушки плодов манго и папайя электромагнитным полем низкой частоты 60
3.2.2 Оценка эффекта электромагнитного поля низкой частоты на микробиологические показатели плодов манго и папайя в процессе сушки 66
3.2.3 Интенсификация процесса сушки плодов манго и папайя электромагнитным полем сверхвысокой частоты
3.3 Разработка энергосберегающих технологий сушки плодов манго и папайя для получения высушенных пищевых порошков 72
3.4 Теоретическое обоснование и экспериментальное подтверждение технологии получения СО2-экстракта из семян плодов папайя и исследование его химического состава 83
3.5 Интенсификация процесса сквашивания молока электромагнитным полем низкой частоты для получения молочного йогурта 86
3.6 Разработка энергосберегающей технологии производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя 93 3.7 Разработка рецептур молочного мороженого, обогащенного пи
щевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя 100
4 Опытно-промышленная апробация разработанных технологий, оценка их экономической эффективности и перспектив 102
4.1 Опытно-промышленная апробация 102
4.2 Оценка экономической эффективности 104
4.3 Прогноз перспектив разработанных технологий 105
Заключение 108
Список сокращений и условных обозначений 110
Список литературы
