Введение
1 Обзор литературы 9
1.1. Использование сахаросодержащих материалов в производстве игристых вин 9
1.2. Способы производства обезвоженного концентрата виноградного сусла 12
1.3. Анализ способов вымораживания виноградного сусла и вина 16
2 Объекты и методы исследований 26
2.1 Характеристика объектов исследований 26
2.2. Методы исследований 31
3 Экспериментальная часть 33
3.1 Технологическая схема подготовки виноградного сусла к вымораживанию 33
3.2 Конструкция и принцип работы новой установки трехступенчатого вымораживания виноградного сусла 37
3.3 Установление влияния процесса вымораживания виноградного сусла на его показатели качества 50
3.4 Совершенствование технологии белых игристых вин на основе применения криоконцентрата виноградного сусла 99
3.5 Изменение показателей качества игристого вина в зависимости от способа производства и вида сахаросодержащего компонента, вносимого в тиражную (бродильную) смесь 116
3.6 Технология игристых вин на основе использования криоконцентратов 130
3.7 Расчет экономической эффективности 138
Заключение 141
Список использованной литературы 141
