Введение
Глава 1. Современное состояние вопроса получения натуральных соков из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод Восточной Сибири 10
1.1. Анализ использования натуральных соков в качественном питании населения Восточной Сибири 10
1.2. Сырьевая база и технологические возможности производства соков из плодово-ягодного сырья 13
1.3. Существующие и перспективные технологии приготовления и хранения натуральных соков 16 Выводы 24
Глава 2. Алгоритм формирования технологической системы получения натуральных купажированных соков 25
2.1. Организация работы и структура исследования 25
2.2. Методика проведения опытов 33
Глава 3. Экспериментальные исследования по получению оптимальной рецептуры натуральных купажированных соков 37
3.1. Химический состав мелкоплодных яблок и ягод брусники и клюквы
3.2. Рецептура купажированных яблочно-брусничных и яблочно-клюквенных соков 38
3.3. Содержание биологически активных веществ в купажах яблочно-брусничного и яблочно-клюквенного соков 40 Выводы 55
Глава 4. Разработка технологии получения купажированных соков из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод 56
4.1. Моделирование потоков сырья в технологической системе получения сока из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод 56
4.2. Проектирование технологической схемы получения купажированных соков из мелкоплодных яблок и ягод брусники и клюквы 81
4.3. Испытания проектируемого накопителя отстойника с функцией фильтрации при получении сока из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод 85
4.4. Выводы 97
Глава 5. Технико-экономические показатели производства натуральных соков из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод 98
5.1. Экономическая оценка предложенной технологии получения купажей яблочно-брусничного, яблочно-клюквенного соков
Общие выводы 106
Библиографический список .
