Введение
Литературный обзор 11
Цель работы. Задачи исследований 36
Объекты и методы исследований 37
2.1 Характеристика объектов исследований 37
2.2 Характеристика вспомогательных материалов, использованных в работе 38
2.3 Методы исследований 42
Экспериментальная часть 46
3.1 Физико-химические показатели игристых вин и Российского шампанского, производимых предприятиями Российской Федерации
3.2 Исследование физико-химических показателей производственных партии виноматериалов для производства Российского шампанского
3.3 Влияние способа обработки ассамбляжей виноматериалов на интенсивность окислительных процессов
3.4 Влияние танинов различных торговых марок на качество обработки ассамбляжей и изменение величины их „ пенообразующей способности
3.5 Влияние белковых препаратов на качество осветления шампанских виноматериалов
3.6 Влияние совместной обработки ассамбляжа танинами и белковыми сорбентами на пенистые свойства виноматериалов
3.7 Исследование вторичного брожения виноматериалов при производстве игристых вин
3.8 Изменение активности ферментных систем при вторичномм брожении тиражной смеси
3.9 Влияние способа проведения вторичного брожения на состав аминокислот
3.10 Исследование органолептических показателей экспериментальных вариантов игристых вин
3.11 Влияние способа проведения вторичного брожения на состав ароматооразующих компонентов
3.12 Исследование показателей окисленности игристых вин в зависимости от технологии их производства
3.13 Активация автолитических процессов при вторичном брожении тиражной смеси
3.14 Совершенствование технологии игристых вин и Российского шампанского
Заключение 133
Список использованной литературы
