Введение
1. Обзор литературы 10
1.1 Характеристика наиболее распространенных способов фальсификации алкогольной продукции 10
1.2 Назначение и принципы товарной экспертизы винодельческой продукции
1.2.1 Физико-химические методы определения подлинности вин 19
1.2.2 Понятие контролируемых показателей 31
1.3Современные представления о составе экстрактивных компонентов вина 37
1.4Характеристика факторов, влияющих на состав экстрактивных компонентов вина 40
1.4.1 Влияние почвенно-климатических условий и сорта винограда на состав экстракта вина
1.4.2 Изменение экстрактивных компонентов вин в процессе их производства
1.4.3 Влияние продолжительности и условий выдержки на состав экстрактивных компонентов вин .
2. Объекты и методы исследования 46
2.1 Объекты исследования 46
2.2 Методы исследования
2.2.1 Методы определения нормируемых показателей 47
2.2.2 Хроматографический анализ компонентов экстракта 47
2.2.3 Спектрофотометрический анализ 52
2.2.4 Масс-спектрометрия с индуктивно-связанной плазмой 53
2.2.5 Хромато-масс-спектрометрия фенольных соединений вина 54
2.3 Математическая обработка экспериментальных данных 54
3. Экспериментальная часть 59
3.1 Анализ органолептических и физико-химических показателей отечественных и зарубежных вин при определении их подлинности 59
3.2 Исследование компонентов экстракта вина с целью установления его подлинности 90
3.2.1 Изучение состава и соотношения сахаров, органических кислот, аминокислот и глицерина в винах различных групп качества 91
3.2.2 Определение качественного и количественного состава фенольных соединений вин с целью их идентификации 110
3.2.3Изучения оптических характеристик вин с целью их идентификации... 125
3.2.4 Изучение состава катионов и анионов вин разных винодельческих регионов 131
3.2.5 Идентификация вин на основе анализа элементного состава масс-спектрометрией с индуктивно связанной плазмой 136
3.3 Изучение корреляционных связей между составом компонентов экстракта и органолептической оценкой 145
3.4 Разработка комплексной методики оценки и идентификации вин 156
3.5 Расчет ожидаемого экономического эффекта от использования разработанной комплексной методики оценки подлинности вин 160
Выводы 163
Список литературы
