Введение
ГЛАВА 1. Аналитический обзор информационной литературы 10
1.1 Напитки функционального назначения 10
1.2 Обоснование целесообразности использования сушеного плодово-ягодного сырья 14
1.3 Основные процессы экстрагирования и их расчет 22
1.4 Основы процесса сушки плодово-ягодного сырья 37
Заключение по главе 45
ГЛАВА 2. Методика проведения эксперимента 46
2.1 Организация работы 46
2.2 Объекты и методы проведения исследований 48
ГЛАВА 3. Исследование предпочтений потребителей на рынке напитков функциональной направленности 51
Заключение по главе 66
ГЛАВА 4. Использование сушеного плодово-ягодного сырья в производстве экстрактов и безалкогольныхнапитков на их основе 67
4.1 Анализ потребительских свойств сушеного плодово-ягодного сырья 67
4.2 Разработка технологии экстрактов и оценка их потребительских качеств 73
4.2.1 Исследование влияния гидромодуля на процесс экстрагирования 74
4.2.2 Влияние температуры обработки на процесс экстрагирования з
4.2.3 Изучение возможности применения вибрационного экстрактора периодического действия для проведения процесса экстрагирования 85
4.3 Разработка технологии и оценка товароведных качеств безалкогольных напитков 101
4.4 Расчет себестоимости безалкогольного напитка «Георгиевский «Восточная смесь» 118
Заключение по главе 122
ГЛАВА 5. Обоснование целесообразности комплексной переработки сушеного плодово ягодного сырья 123
5.1 Использование плодово-ягодных выжимок при производстве фруктового десерта 124
5.2 Разработка схемы комплексной переработки сушеного плодово-ягодного сырья 130
5.3 Расчет себестоимости фруктового десерта с кедровыми орехами 133
Заключение по главе 136
Список использованной литературы 138
