Введение
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1. Специализированные продукты в питании современного челове ка: товарная экспертиза, оценка качества 7
1.2. Использование продуктов пантового оленеводства в пищевой промышленности и медицине 12
1.3. Характеристика химического состава и действующих начал пантовых препаратов на основе крови и пантов оленей 27
Заключение по обзору литературы. Цель и задачи диссертационной работы 35
Глава 2. Структура, сырье, материалы, объекты и методы исследований 37
2.1. Структура работы 37
2.2. Сырье, материалы и объекты исследований 38
2.3. Методы испытаний 40
Глава 3. Собственные исследования и их обсуждение. Разработка, оценка качества и эффективности специализированных продуктов питания на основе пантогематогена 52
3.1. Химический состав, технология производства и показатели каче п- ства пантогематогена из крови горно-алтайского марала 58
3.1.1. Характеристика сырья и исследование химического состава 59
3.1.2. Технология производства 63
3.1.3. Изучение потребительских свойств и определение регламентируемых показателей качества
3.2. Рецептура, технология и товароведная характеристика биологически активной добавки «Эргопан» 72
3.2.1. Рецептура и технология производства 72
3.2.2. Исследование потребительских свойств и определение регламентируемых показателей качества 77
3.3. Рецептура, технология и товароведная характеристика биологически активной добавки «Ферропан» 80
3.3.1. Рецептура и технология производства 80
3.3.2. Изучение потребительских свойств и определение регламентируемых показателей качества 84
3.4. Рецептуры, технология и товароведная характеристика безалкогольных бальзамов различной функциональной направленности 87
3.4.1. Рецептуры и технология производства 87
3.4.2. Изучение потребительских свойств и определение регламентируемых показателей качества 104
3.5. Оценка эффективности специализированных продуктов в клинических испытаниях 107
3.5.1. Исследование эффективности биологически активной добавки «Ферропан» в программе лечения больных железодефицитными анемиями 112
Выводы 134
Литература
