Введение
Глава 1 Анализ российского и зарубежного опыта высокоплотного пивоварения
1.1 Факторы, формирующие качество пива при использовании метода высокоплотного пивоварения 8
1.1.1 Особенность получение пивного сусла 9
1.1.2 Влияние технологических факторов на процесс сбраживания высокоплотного сусла 14
1.2 Факторы, влияющие на образование побочных продуктов 17
1.3 Влияние метода высокоплотного пивоварения на изменение показатели качества и пищевой ценности 26
1.4 Научные подходы к формированию и совершенствованию качества товаров 32
Глава 2. Методика проведения эксперимента 40
2.1 Организация проведения эксперимента 40
2.2 Объекты и методы исследований 41
2.2.1 Объекты исследований 41
2.2.2 Методы исследований 42
Глава 3. Маркетинговые исследования торгового предложения на федеральном и региональном потребительских рынках 45
3.1 Состояние и тенденции развития рынка пива в России 45
3.2 Состояние и тенденции рынка пива в Сибирском Федеральном округе 51
3.3 Выявление покупательских предпочтений пива на региональном потребительском рынке 61
3.3.1 Исследование ассортимента и показателей продаж Кожевниковского пивзавода, работающего по методу высокоплотного пивоварения 61
3.3.2 Исследование покупательских предпочтений 66
Глава 4 Разработка системного подхода к формированию качества пива высокоплотного пивоварения 74
4.1 Сравнительная товароведная оценка образцов пива высокоплотного пивоварения 74
4.2 Сравнительная товароведная оценка образцов пива высокоплотного пивоварения после хранения 85
4.3 Выявление критических процессов и точек высокоплотного пивоварения 98
4.4 Исследование сравнительных преимуществ пива высокоплотного с использованием системного подхода
4.5 Расчет экономической эффективности от использования разработанного системного подхода
Выводы и практические рекомендации
Список использованных источников 125
Приложения
