Введение
ГЛАВА 1. Анализ математичесісих и статистических методов оптимизации технологических процессов и рецептур пищевых продуктов 10
1.1 Критерий желательности Харрингтона 10
1.2 Обобщенный критерий 15
1.3 Обобщеннаящелевая функция 16
1.4 Методы математической обработки и учета разброса экспертных оценок : 17
1.4.1 Метод парных сравнений 17
1.4.2 Метод оценки важности параметров в баллах 19
1,4.3> Метод непосредственного назначения коэффициентов веса 20 >
1.4.4 Определение коэффициента вариабельности 21
Г.4.5 Определение коэффициента конкордации 21
1.5 Принципы построения экспертных систем для оптимизации
многофакторного технологического процесса и многокомпонентного
состава пищевых продуктов 27
1.6 Контроль производства с помощью контрольных карт. *. 33
1.6.1 Контрольные карты 33
ГЛАВА 2. Экспериментальная часть 37
2.1. Методы исследований 37
2.1.1 Газохроматографический анализ жирнокислотного состава 37
2.1.2 Получение данных по термофизическим свойствам 42
2.2 Объекты исследований 46
2.2.1 Характеристика молочного жира 46«
2.2.2 Характеристика заменителя молочного жира «Союз 52L» 47
2.3 Характеристика прикладных программ Microsoft Office Ecxel ХР,
Borland Delphi, MathCAD 49
ГЛАВА 3. Способы оптимизации технологической схемы оценки качества спредов 53
3.1. Химический состав и технологические свойства молочного жира и его заменителей .. 53
3.2. Теоретическое обоснование применения растительных жиров «Союз» в производстве спредов 68
3.3. Оптимизация технологической схемы получения спредов 77
3.4. Способ определения пищевой ценности жиров 84
ГЛАВА 4. Экспертно-аналитическая система и программные продукты для инженеров-технологов масложировых производств 90
4.1 Программное обеспечение по расчету пищевой < ценности жиров произвольного состава 90
4.2 Прототип, экспертно-аналитической системы скрининга- качества-жиров 92
4.3 Прототип экспертно-аналитической» системы контроля
термофизических свойств жиров 108
4.4і Алгоритм оптимизации состава жировой фазы спредов 118
4.5 Применение номограмм в оптимизации состава жировой фазы
спредов 125
4.6 Применение сканер-технологии в контроле качества спредов 132
ГЛАВА 5. Совершенствование технологии производства спреда на основе разработанных критериев пищевой ценности жиров 139
Выводы 150
Список литературы
