Введение
1 Аналитический обзор 10
1.1 Особенности химического состава и пищевая ценность льняных масел 10
1.2 Характеристика метода определения жирнокислотного состава растительных масел с применением газожидкостной хроматографии 15
1.3 Характеристика рефрактометрического метода определения характерных ненасыщенных жирных кислот в растительных маслах 19
1.4 Теоретические основы метода ядерного магнитного резонанса 24
2 Методическая часть 37
2.1 Методы исследования льняных масел 37
2.2 Характеристика анализаторов для технической реализации метода ядерно-магнитной релаксации
3 Экспериментальная часть 48
3.1 Характеристика объектов исследования 48
3.2 Исследование ядерно-магнитных релаксационных характеристик протонов триацилглицеринов льняного масла 49
3.3 Разработка способа определения массовой доли линоленовой кислоты в льняном масле 60
3.3.1 Влияние массовой доли линоленовой кислоты на ядерно-магнитные релаксационные характеристики протонов триацилглицеринов льняного масла 60
3.4 Влияние различных факторов на результаты определения массовой доли линоленовой кислоты в льняном масле 72
3.4.1 Исследование влияния объема анализируемой пробы льняного масла на результаты определения массовой доли линоленовой кислоты 72
3.4.2 Исследование влияния температуры пробы льняного масла на результаты определения массовой доли линоленовой кислоты 74
3.5 Исследование влияния сопутствующих триацилглицеринам веществ и влаги на результаты определения массовой доли линоленовой кислоты в льняном масле 75
3.5.1 Исследование влияния свободных жирных кислот на результаты определения массовой доли линоленовой кислоты 75
3.5.2 Исследование влияния неомыляемых липидов на результаты определения массовой доли линоленовой кислоты 78
3.5.3 Исследование влияния влаги и фосфолипидов на результаты определения массовой доли линоленовой кислоты 78
3.5.4 Исследование влияния продуктов окисления на результаты определения массовой доли линоленовой кислоты 79
4 Разработка экспресс-способа идентификации высоколиноленовых льняных масел 84
5 Оценка экономической эффеткивности от внедрения экспресс-способов оценки качества и идентификации льняных масел на основе метода ядерно-магнитной релаксации 88
5.1 Оценка экономической эффективности от внедрения экспрессспособа определения массовой доли линоленовой кислоты 88
5.2 Оценка экономической эффективности от внедрения экспресс способа идентификации высоколиноленового льняного масла 95
Выводы 98
Список литературы
