Введение
Глава 1. Состояние вопроса 9
1.1 Современные тенденции производства свинины в России и в мире 9
1.2 Основные факторы, определяющие мясную продуктивность свиней и качество свинины 14
1.3 Современные тенденции в отечественной и мировой практике по разработке технологических схем разделки туш свиней 33
1.4 Цель и задачи исследований 45
Глава 2. Организация эксперимента и методы исследований 47
2.1 Объекты исследований 47
2.2 Методы и методики исследований 49
Глава 3. Экспериментальные исследования 52
3.1 Изучение качества отрубов полученных в пределах границ, установленных предварительной схемой разделки 52
3.1.1. Изучение морфологического состава отрубов, расчет «Индексов мясности и постности» 52
3.1.2. Изучение химического состава отрубов 55
3.1.3. Изучение физико-химических и технологических свойств отрубов 64
3.1.4. Изучение микроструктурных характеристик отрубов 69
3.2 Апробация новой схемы разделки на тушах полученных от различных пород и породосочетаний свиней наиболее широко представленных в России 85
З.ЗРазработка коэффициентов расчета показателей качества отрубов относительно m. Longissimus dorsi 89
Глава 4. Разработка и научное обоснование схемы разделки туш свиней на отрубы, унифицированной с международными требованиями, как основы национального стандарта 93
4.1 Разработка проекта национального стандарта «Мясо. Разделка свинины на отрубы », технологической инструкции по разделке свинины на отрубы и каталога «Разделка свинины на отрубы» 93
4.2 Расчет коэффициентов для распределения затрат на продукты разделки свинины по новой дифференцированной схеме 95
Глава 5. Экономическая эффективность внедрения новой схемы разделки свинины на отрубы 102
Выводы 103
Список используемой литературы
