Введение
Глава 1 Анализ состояния проблемы 7
Низкотемпературное резервирование творога 7
Анализ способов размораживания. Теоретические основы размораживания 18
Направления и особенности использования поля СВЧ в пищевой промышленности 26
Влияние поля СВЧ на пищевые продукты, растительное сырье и биологические объекты 30
Глава 2 Объекты и методы исследований 38
2.1 Организация экспериментальных работ 38
2.2 Объекты исследований 38
2.3 Методы исследований 41
Глава 3 Экспериментальная часть 59
Исследование параметров процесса СВЧ-воздействия на динамику размораживания творога
Исследование влияния СВЧ-воздействия на показатели качества и безопасности творога
Разработка технологии безградиентного размораживания упакованного творога в блоках ехнико-экономические показатели 100
Основные результаты работы и выводы 104
Список использованной литературы 106
Список сокращений, приведенных в работе
