Введение
ГЛАВА 1. Обзор научно-технической литературы .7
1.1 Пивная дробина, как ценный источник питательных веществ среди
вторичных сырьевых ресурсов
1.1. 1Характеристика пивной дробины 7
1.1.2 Способы использования пивной дробины
1.1.2.1 Пивная дробина в животноводстве .11
1.1.2.2 Пивная дробина в производстве кормопродуктов
1.1.2.3 Консервирование пивной дробины
1.1.2.4 Пивная дробина в роли питательной среды
.1.2.5 Пивная дробина в пищевой промышленности .20
1.2. Электрохимическая обработка воды и растворов
1.2.1. Общие сведения об ЭХА воде и технологии ее получения .23
1.2.2. Использование ЭХА водных растворов в качестве дезинфицирую щих средств .27
1.2.3. Применение ЭХА воды в пищевой промышленности .28
1.3. БАД в роли активаторов процессов брожения .32
ГЛАВА 2. Объекты и методы исследования
2.1. Объекты исследования
2.2 Методы исследования .43
2.2.1 Определение содержания азотистых веществ
2.2.2 Определение количества редуцирующих веществ
2.2.3 Определение количества сухих веществ .43
2.2.4 Определение активной кислотности (рН)
2.2.5 Определение качественного и количественного состава аминокислот
2.2.6 Определение количества сахаров в растворах БАД методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)
2.2.7 Определение концентрации дрожжевых клеток
2.2.8 Определение бродильной активности дрожжей
2.2.9 Вакуум-выпаривание .44
2.2.10 Установка для приготовления ЭХА-растворов и технология их производства
2.2.11 Обработка ферментолизатов 44
ГЛАВА 3. Разработка технологии бад из пивной дробины ..44
3.1 Исследование дезинфицирующих свойств ЭХА-растворов
3.2 Подбор ферментного препарата для гидролиза ингредиентов, входящих в состав пивной дробины
3.2.1 Исследование ферментного препарата LaminexBG2
3.2.2 Исследование ферментного препарата AlphalaseAP3
3.2.3 Исследование комплексного действия ферментных препаратов LaminexBG2 и AlphalaseAP3 .53
3.2.4 Исследование ферментного препарата Ultraflo MAX
3.2.5 Исследование ферментного препарата AttenuzimeFlex
3.2.6 Исследование ферментного препарата Тermamyl SC .61
3.2.7 Исследование комплексного действия ферментных препаратов Ultraflo MAX и AttenuzimeFlex .62
3.2.8 Исследование комплексного действия ферментных препаратов Ultraflo MAX и Тermamyl SC 3.2.9 Исследование ферментного препарата Ondea Pro .66
3.3 Исследование влияния ферментолизата пивной дробины 71
ГЛАВА 4. Интенсификация процессов брожения при производстве кваса и пива
4.1. Исследование использования спирулины платенсис в качестве дополнительного источника питания БАД
4.2. Исследование обработки БАД из ферментолизата пивной дробины на процесс брожения квасного сусла
4.2.1 Обработка БАД на магнитной мешалке
4.2.2 Обработка БАД методом гомогенизации .84
4.2.3 Обработка БАД ультразвуком
4.3. Исследование влияния БАД на показатели молодого пива .103
4.4. Получение БАД и исследование ее состава в сравнении с известным зарубежным аналогом .104
4.5. Технологическая блок-схема БАД из пивной дробины 107
Выводы .111
Список использованных источников
