Введение
Глава 1. Аналитический обзор научно-технической литературы 8
1.1. Технологии хранения мяса и мясопродуктов 8
1.2. Барьерные технологии в пищевой промышленности 19
1.3. Технологии биоразлагаемых пленок и покрытий 31
Заключение по аналитическому обзору научно-технической литературе 37
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 40
2.1. Организация эксперимента 40
2.2. Объекты и методы исследования 42
Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение 47
3.1. Разработка биоразлагаемых пленок для мясных полуфабрикатов с использованием арабиногалактана и низина 47
3.1.1. Характеристика арабиногалактана и исследование его влияния на сохраняемость колбасных изделий 47
3.1.2. Разработка базового состава биоразлагаемых защитных пленок 66
3.1.3. Исследование органолептических, физико-механических свойств биоразлагаемых пленок 73
3.1.4. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства биоразлагаемых пленок 91
3.1.5. Разработка промышленной технологии биоразлагаемых пленок 93
3.1.6. Подбор и расчет технологического оборудования для производства биоразлагаемых пленок 94
3.1.7. Оценка качества мяса, упакованного в биоразлагаемую пленку 96
3.1.8. Экономическая эффективность производства биоразлагаемой пленки 101
Заключение 112
Список литературы 114
